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中秋節離得不遠了。網店、超市和一些專賣店都開始銷售各式各樣的月餅。月餅的花樣是越來越豐富了，有傳統的白蓮蓉雙簧，也有創新的冰激凌月餅、咖啡口味等，所用的餡料和平時的菜肴幾乎沒什么差別，能做成菜的，一定程度上都可以做成月餅餡料。這大概也是廠商受需求驅動的結果。月餅是拿來吃的，對品質的要求就會高，但對消費者來說，經常無法辨別出質量的好壞，一般情況下只能按品牌購買。這樣做的理由很簡單，名牌產品的品質相對有保障，盯著牌子總是沒錯的。但也有很多消費者可能更在意價格，會在小市場或超市去購買，這些地方經常出售便宜的散裝月餅，而且多半都是傳統口味。傳統口味有個好處，如果不是吃貨等級，基本上分不出豆沙餡或者白蓮蓉餡的好壞，這就給一些不良商販有機可趁了。這些商販用陳年餡料做廉價月餅出售，價格便宜，且銷售時間靈活，還真有一定的市場。而且這種陳年餡料在一般情況下吃了還不會立刻對健康產生影響，消費者不容易察覺。

??俗話說，一分錢一分貨。想買便宜的月餅，就得冒低品質的風險。假如某個大品牌廠商愿意走大眾路線，以規模取勝，實際上也可以做到供給價廉物美的月餅。只不過這類產品的單位利潤太低，廠商可能會嫌麻煩，不愿意生產。從利潤最大化的角度講，廠商把單價提高點，把產量縮小點，總利潤反而可能會增加。這就是所謂的精品路線。怎么樣才能讓單位產品的邊際利潤最高？那就得給月餅打扮打扮，穿上看起來很高檔的包裝盒，或者再搭售點低成本的茶葉或其他物件，這樣就構成了一個產品組合，這個組合的售價很高。這樣的產品賣給誰？過節得送禮啊，中國人的傳統節日講究迎來送往，中秋節走動，少不得提盒月餅。大家也知道這種做法沒啥意義，但出于面子和禮節，還得提著。這種情形下就不能買便宜的了，只能買貴的了。這樣作為禮物的月餅就慢慢流行起來。中秋節前各大商場超市擺滿了這種月餅禮盒，上面的價格就是人們社會交往的成本。

??作為禮物的月餅價格越高，說明給的面子越大，似乎對別人更尊重。而作為接收禮物的一方明知道這是一個禮物泡沫，還得強顏歡笑，裝作特別喜歡的樣子，實際上收了以后往往并不吃，而是給轉送出去了。禮物是拿來顯擺的，不是拿來吃的。結果這樣的月餅禮物倒騰來倒騰去，就失去了食物的含義。也不知道是作為食物的月餅的悲哀，還是作為人本身的悲哀。月餅這種傳統食物原本是用來滿足口福的，是食物意義上的禮物。在傳統社會物質沒那么豐富，像糖、鹽等都是非常珍貴的調料，平時都省吃儉用著。過年過節時，集中買點甜食或者咸的小食送給親朋好友，算是一種孝敬和感恩。這種情況下，類似月餅之類是一種美味。即便是幾十年前這種情況還是如此。要說那會的月餅還真簡單，江南山區的品種就是一種酥皮，里面是白砂糖、桂花和豆沙，吃起來很甜。也有咸味的，里面有火腿絲。山區月餅的品種沒有廣式那么豐富，不過在過去物質匱乏的年代，月餅算得上美味佳肴了。說起被黑得很慘的五仁，在那會是很少見的，因為五仁很珍貴啊，不好找，廠商要生產，成本也太高。

??過去的月餅品質如何？說實話，不清楚。因為那會有得吃就不錯了，誰還在意質量。都搞不清楚誰生產的？怎么生產的？反正也沒人在乎。所以過去看似沒質量問題，不等于真沒有，只是大家沒去計較而已。后來物品開始豐富了，人們不再滿足于傳統的月餅口味，開始有了新的需求，于是各種新奇的月餅開始出現了。果蔬可以做成餡料；冰激凌可以做成月餅；居然還有麻辣味等。反正大開眼界了。月餅多元化，相互之間競爭就激烈了。廠商要么開始走市場分層策略，有做大眾市場的，有做高端市場的；要么開始搞創新，就是把餡料玩出花樣來，把月餅制作工藝進行革新，制作出新式的月餅來。無論是禮物化，還是品種和工藝的創新，都給月餅帶來了高附加值。主打高精尖產品的廠商自然就要訂個高價。高價月餅中，禮物化的月餅可食用價值很低。但也有食用價值很高的，比如一些特定工藝的特定口味的月餅，這類月餅一般廠商無法模仿，也就意味著存在進入障礙，獲得了一定的壟斷性，就可以賣高價了。

月餅市場上，廠商敏銳地抓住了兩個需求價格彈性較低的消費群體，一個是送禮的，一個是新奇消費的。送禮得考慮面子，不能考慮價格，自然是貴點比較合適，拿得出手。而有新奇消費需求的，無論收入高低，都想嘗個鮮，這個時候同樣對價格也不敏感。對收入不高的人來說，少買點品嘗一下，滿足下好奇心即可。而對收入較高者來說，會認為這類月餅有品質的保證，也愿意花較多的價格購買。通常高端月餅對時間的要求比較苛刻，不太容易出現陳年餡料的問題，這是高端消費者愿意付出溢價的原因之一。傳統月餅的餡料就很難避免陳年餡料難題，除非廠商自己嚴控質量，否則就很容易投機取巧，謀取不當利益。從這個角度講，月餅質量的控制是可以通過有效的市場競爭和價格機制來解決的。當然，光靠市場機制似乎不夠。對作為禮物的月餅來說，其含義本來就是在禮物上，不在可食性上，這類月餅即便品質一般，只要包裝精美，廣告鋪天蓋地，還是有銷路的。問題在于，即便作為禮物的月餅也會有人食用，那食用后影響健康怎么辦？這個時候第三方監督和政府監督就很重要了。月餅看似平常，也濃縮了整個經濟學的江湖。